Penley Project Merlot
Hösten är här och med den kommer nya spännande recept till de argentinska vinerna från Trapiche!
Höstig köttgryta
Råvaror:
1 kg högrev
2 msk smör
2 msk olja
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning ekologisk grönsaksfond
Ca 1 liter vatten eller så det täcker
3 dl rött vin
1 märgben från kalv
200 g champinjoner, shitake-svamp
100 g rökt sidfläsk
3 vitlöksklyfta
200 g steklökar
2 dl rödvin
1 msk maizena mjöl
salt
peppar
1 dl finhackad persilja
Gör så här:
I en gjutjärnsgryta stek köttbitarna gyllene i en blandning mellan smör och olja, tillsätt tomatpuré och rött vin. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt vin och en buljongtärning och märgben. Slå på vatten tills det täcker. Låt småkoka i någon timme, eller tills köttet nästan faller itu. Ta sedan med hjälp av en hålslev ut köttet och sätt åt sidan. Red av såsen något med maizenamjöl utrört i lite vatten lite i taget så det inte blir för tjockt. Stek lök, sidfläsk, champinjoner i en separat panna, tillsätt svamp-lökfräset i grytan, koka upp och smaksätt med hackad persilja.
Vintips: Trapiche Oak Cask Malbec
Tips grytor!
-Använd en bra gjutjärngryta med tjock botten och lock, koka på spisen eller på lågtemperatur med hela grytan i ugnen, runt 100 grader över natten.
-Fräs gärna köttet i lite tomatpuré för bättre färg och smak på såsen.
-Koka med ett märgben för ännu mustigare smak.
-Använd gärna högrev, ta gärna med några marmorerade bitar som är lite fetare för mustigare smak.
-HP sås är bästa smaksättaren för att få lite knorr på grytan.
-En kvist med persilja, timjan och lagerblad knutna i ett bomulls snöre kokas med och tas ur för lite godare smak. Kallas för bouquet garni på franska.
Gräddkokt lök
Råvaror:
6-8 lökar
2 msk pepparrot riven
grädde
riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka upp en kastrull med vatten. Lägg i de hela lökarna, koka upp och sedan sätt att svalna. Skala lökarna.
Skär dem i halvor eller är de mindre så lägg löken i prydliga rader i en smörjd ugnsfast form. Smaksätt med salt peppar, riv ner pepparrot i grädden och häll över lökarna, riv över osten. Baka i ca 20 minuter tills lökarna är gyllenbruna och genommjuka.
Kantarell ”baklava” flarn med pumpa, getost och grönkålsallad
Råvaror:
200 g butternut pumpa skalad och tärnad
2 schalottenlökar, skalade och hackade
2 msk smör
3 dl grädde
salt & peppar
1 msk citronsaft
300 g blandsvamp, kantareller, champinjoner, ostronskivling
1 dl strimlad slätbladig persilja
8 st filodegsark ca 30x 50 cm
200 g getost rulle av mini-typ
Pistagenötter
Hasselnötter
Honung
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Fräs den tärnade pumpan med löken i en tjockbottnad kastrull. Låt alltsammans koka mjukt i ca 15 min. Mixa i matberedare med knivblad tills pumpan är helt slät, smaksätt med salt peppar och lite citronsaft. I en stekpanna med smör fräs den finhackade svampen så att vätskan kokas bort ordentligt, smaksätt med salt och peppar och hackad persilja, låt svalna. Smöra en ugnsfast form utan höga kanter. Inled med två filodegsark, pensla med smör emellan. Bred ut ett jämt lager med pumpa-crème, stekt svamp, därefter filodeg, pensla ytterligare filodeg, upprepa i ca 8 lager. Avsluta med svamp, getost skuren i skivor, baka flarnet i ugnen i 175 grader tills filodegen är frasig och gyllenbrun. Garnera med hackade nötter och ringla honung över. Smaksätt med flingsalt.
Kålsallad
150 g grönkål, rensad, tvättad
2 silverlökar eller färska lökar, skalade skivade i tunna skivor
1 äpple, skivat
1 msk ättika
3 msk kallpressad oliv eller rapsolja
salt & peppar
russin eller torkade tranbär
Gör så här:
Repa grönkålen och lägg den i en bunke, tillsammans med silverlök. Smaksätt med ättika, olivolja, salt och peppar massera in löken. Tillsätt äpple. Garnera med russin eller torkade tranbär
Vintips: Trapiche Oak Cask Pinot Noir
