Högrevsgryta med fräst svartkål och rökig paprikamajonnäs

Ingredienser

4 pers

800 g högrev (skuren i bitar)
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 röd paprika, skuren i bitar
1 morot, hackad
2 tsk chiliflakes
3 lagerblad
2 tsk paprikapulver
2 teskedar kanel, malen
1 tsk spiskummin
3 rutor mörk choklad, minst 70 % kakaohalt
2 dl rödvin
3 dl vatten
0,5 msk balsamvinäger
1 köttbuljongtärning
5 dl tomatpuré
2 burkar hela tomater
1 kruka koriander
Salt och peppar
Olivolja
Smör
2 svartkålsstånd (hackade)

Majonnäsen

1 ägg (rumsvarmt)
2 dl rapsolja (ej kallpressad), rumsvarm
1,5 tsk dijonsenap, rumsvarm
75 msk vitvinsvinäger, rumsvarm
1 krm cayennepeppar
1 krm salt
0,5 tsk paprikapulver
1 krm Liquid Smoke

Gör så här

1. Fräs lök, vitlök, morot och paprika på medelvärme i smör och olivolja i en stor stekgryta tills de mjuknat, men inte fått färg.

2. Bryn köttbitarna i smör och olivolja i en stekpanna tills de fått en fin stekyta. Salta, peppra och häll över i grytan med grönsakerna.

3. Tillsätt tomatpuré, lagerblad och kryddor och låt det fräsa i någon minut under omrörning. I med rödvinet, vinägern och buljongtärningen. Låt det puttra några minuter och häll sedan i tomaterna och vattnet. Rör om och ställ grytan i ugnen och låt den puttra på 125 grader i ca fyra timmar. Rör om då och då och tillsätt eventuellt mer vatten.

4. När grytan kokat klart rör man i chokladen och låter den smälta under omrörning. Avsluta med att röra ner den finhackade koriandern.

5. Fräs den hackade svartkålen i olivolja och/eller smör tills den fått önskad mjukhet. Salta och peppra.

6. Lägg alla ingredienserna till majonnäsen i en liten, hög bunke. Kör med stavmixer i några minuter tills en fluffig majonnäs bildats. Lägg upp i miniskålar och servera som tillbehör.

Vintips:

Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenère

Kock: Nina Wictorin

Blogg: Najnis kök