Passar Till

Buffémat;Fågel;Fisk;Fläsk;Grönsaker;Skaldjur

Smak

Drygt medelfyllig, fin koncentrerad och sval fruktighet med citrus, honung och gula mogna äpplen och en snygg avslutande mineralitet.

Doft

Fruktig doft med inslag av persika, apelsinblommor, aprikos, gula päron, bivax samt ett stråk av honung.

Kuriosa

Chavin håller till i Béziers i Languedoc i södra Frankrike och är en av landets mest innovativa vinproducenter. Grundaren Mathilde Boulachin är född i Champagne, har en master i vin och mångårig erfarenhet från vinbranschen i både Frankrike och Sverige. År 2010 köpte hon mark i Languedoc för att kunna producera ursprungstypiska viner med tydligt hållbarhetsfokus. De flesta vinerna är därför ekologiskt certifierade och det finns även flera alkoholfria alternativ i producentens portfölj. På bara 14 år har Chavin blivit en enorm succé och exporteras numera till över 60 länder. De har även belönats med utmärkelsen Frankrikes bästa producent av alkoholfria viner.

Vinifiering

Druvor skördas under natten för att behålla dem svala och för att bevara den aromatisk kvalitet. Druvorna avstjälkas och krossas och får sedan macerera med musten i upp till fyra dygn vid tio-tolv grader. Juicen får sedan vila tillsammans med jästfällningen i några dagar innan alkoholjäsningen sker i ståltank. Efter alkoholjäsningen får vinet vila på sin jästfällning för att ge vinet ytterligare komplexitet och smak.

Druvor

Marsanne 60% Viognier 30% Roussanne 10%