Passar Till

Apéritif, ostron och Smögenräckor, sushi, sashimi och till lätta fisk- och skaldjursrätter.

Skaldjur

Fisk

Aperitif

Smak

Finstämd, frisk och litet stram, mineralrik smak av citron, apelsinzest, röda äpplen, krusbär, kvitten och söt lakrits. Andra säger att det är som att smaka på saltstänkta klippor vid havet och vi håller helt med.

Doft

Elegant, försiktig doft av citrusfrukter, mandel, röda äpplen, vita stenfrukter och aningen rökighet.

Kuriosa

Regionen Champagne ägdes av grevarna men just Mareuil sur Ay och Ay ägdes av den franska kungen. Philipponnatfamiljen var kungliga borgmästare i Ay och namnet Royale åsyftar deras rojalistiska förflutna.

Vinifiering

Endast musten från den första pressningen används (sk "la cuvée") med druvor från huvudsakligen Grand- och Premier Cru-lägen i hjärtat av Champagne. Vinet jäser först till ett vanligt basvin (här från skörden 2017) och genomgår delvis malolaktisk jäsning. Det unga vinet blandas sedan med reservviner. Trettio procent av reservvinerna lagras på gamla ekfat i varierande storlekar (från 228-liter upp till 4 600-liter) för att öka komplexiteten i vinet. Det får sedan vila i fyra år på jästfällningen (dvs betydligt längre än minimikravet på 15 månaderna) innan degorgering och omkorkning. Precis som namnet antyder är det ingen dosage. - Innehåller sulfiter.

Druvor

Pinot Noir 67%, Chardonnay 29%, Pinot Meunier 3%

Fatkaraktär

Viss Ekkaraktär

Lanseringsår

2010