Lammracks med mullbärsglaze och parmesanpotatismos toppade med skogens guld

Ingredienser

4 pers

1 kg lammracks

500 g små kantareller

100 g färska mullbär

800 g mjölig potatis

2 dl finriven parmesan

50 g smör

1-2 dl mjölk

1 dl grädde

3 msk rörsocker

1 gul lök

Salt

Peppar

2 kvistar rosmarin

Smör och olja till stekning

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Skala potatisen och skär den i små bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i kastrull. Häll rörsocker och mullbär i en liten kastrull och låt koka ca 10 minuter på låg värme under lock. Låt svalna och mixa slätt.

Under tiden saltar och pepprar du lammet. Bryn i olja och smör i en het stekpanna. Stek klart i ugn till 58 C innertemperatur, ca 15-20 minuter. Pensla på mullbärsglazen på köttet flera gånger under tillagningstiden. Lägg på aluminiumfolie efteråt för att hålla köttet varmt.

Pressa potatisen med potatispress till mos. Tillsätt smör och mjölk tills det blir mjuk konsistens. Häll i parmesanen, salta, peppra och rör om.

Stek kantarellerna med en liten klick smör och olja, häll i den tunt skivade löken och låt allt få lite färg. Häll i grädden och ta bort pannan när det har börjat tjockna.

Lägg upp potatisen på botten i en panna, häll över skogens guld (dvs kantarellerna). Dela racksen och lägg bredvid. Hacka rosmarin och strö över köttet. Garnera med rosmarinkvistar.

Vintips: Coto de Imaz Reserva

Kock: Anna Demirian

Blogg: Kitchen of Anna