Krabbröra med gulbetor och majrova

Majrovor i lag:

Skiva majrovorna så tunt som möjligt. Skär pepparfrukten och vårlöken i tunna skivor. Hacka koriandern. Lägg över allt i en skål och häll på risvinäger, finrivet limeskal, limesaft, socker och mirin. Låt stå kallt i 2-3 timmar. Rör om ett par gånger under tiden. Smaka av och justera kryddningen före servering.

Gulbetor:

Tvätta betorna noga och lägg dem i en kastrull. Krossa vitlöksklyftan. Fyll på vatten så att betorna täcks och tillsätt citronsaft, lagerblad, vitlök och smör. Koka upp under lock, sänk värmen till medelvärme och sjud i 30?35 minuter. Skala dem medan de är varma och skiva dem. Lägg upp dem och strö på salt.

Asiatisk sås:

Koka upp fisksås, vatten, ättika och socker. Låt svalna och kyl sedan i kylskåp. Före servering, hacka chilin och vitlöksklyftan och rör ned detta i såsen.

Krabbröra:

Ta ur krabbköttet och rommen lägg i en skål. Dela avokadon, ta bort kärnan och tärna fruktköttet. Finhacka dillen, koriandern och timjanen. Skala och hacka vitlöksklyftan. Lägg kryddorna och vitlöken i skålen. Tillsätt limesaft och finrivet limeskal, salt, peppar och honung och blanda samman.

Servering:

Rosta brödet. Lägg upp krabbröran på brödet och servera med gulbetor, majrova och en eller två kräftor. Häll på ett par matskedar med den asiatiska såsen precis före servering.

Kock: Magnus Reuterdahl

Blogg: http://vinotinto.wordpress.com/