Lammracks Med Svamppaella

Vintips: Coto de Imaz Reserva

Ingredienser

800 g lammracks

Salt, peppar

Timjan, rosmarin (torkad)

Smör

Paellan

Olivolja

4 dl aviorioris

2 schalottenlökar, skalade, hackade

200 g champinjoner (skivade, ev delade)

200 g ostronskivling (skivade, ev delade)

2 dl torrt vitt vin

5 dl grönsaksbuljong

2 msk soltorkade tomater, hackade

75 g smör

Gör Så Här

Sätt ugnen på 175 C.

Putsa lammracksen från senor, salta, peppra och gnid in timjan och rosmarin. Bryn i smör så att båda sidorna blir gyllenbruna. Placera köttet i en eldfast form och sätt in i ugnen i ca 10 min, tills innertemperaturen är 56 C. Tag köttet och låt vila. Fräs svampen, lök, hackade tomater och saffran i olivolja i tjockbottnad kastrull, tillsammans med riset tillsätt vinet och buljong och låt koka upp. Späd ev med mer buljong. Sätt därefter in kastrullen i ugnen med folielock, i ca 15 minuter. Tillsätt smör och hackade tomater. Späd ev med mer buljong.

Skär upp lammracksen som kotletter och lägg upp med paellan.

Vintips: Coto de Imaz Reserva

Andra goda recept Se fler recept