Högrevsgryta med fräst svartkål och rökig paprikamajonnäs

Ingredienser

4 pers

800 g högrev (skuren i bitar)

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

1 röd paprika, skuren i bitar

1 morot, hackad

2 tsk chiliflakes

3 lagerblad

2 tsk paprikapulver

2 teskedar kanel, malen

1 tsk spiskummin

3 rutor mörk choklad, minst 70 % kakaohalt

2 dl rödvin

3 dl vatten

0,5 msk balsamvinäger

1 köttbuljongtärning

5 dl tomatpuré

2 burkar hela tomater

1 kruka koriander

Salt och peppar

Olivolja

Smör

2 svartkålsstånd (hackade)

Majonnäsen

1 ägg (rumsvarmt)

2 dl rapsolja (ej kallpressad), rumsvarm

1,5 tsk dijonsenap, rumsvarm

75 msk vitvinsvinäger, rumsvarm

1 krm cayennepeppar

1 krm salt

0,5 tsk paprikapulver

1 krm Liquid Smoke

Gör så här

1. Fräs lök, vitlök, morot och paprika på medelvärme i smör och olivolja i en stor stekgryta tills de mjuknat, men inte fått färg.

2. Bryn köttbitarna i smör och olivolja i en stekpanna tills de fått en fin stekyta. Salta, peppra och häll över i grytan med grönsakerna.

3. Tillsätt tomatpuré, lagerblad och kryddor och låt det fräsa i någon minut under omrörning. I med rödvinet, vinägern och buljongtärningen. Låt det puttra några minuter och häll sedan i tomaterna och vattnet. Rör om och ställ grytan i ugnen och låt den puttra på 125 grader i ca fyra timmar. Rör om då och då och tillsätt eventuellt mer vatten.

4. När grytan kokat klart rör man i chokladen och låter den smälta under omrörning. Avsluta med att röra ner den finhackade koriandern.

5. Fräs den hackade svartkålen i olivolja och/eller smör tills den fått önskad mjukhet. Salta och peppra.

6. Lägg alla ingredienserna till majonnäsen i en liten, hög bunke. Kör med stavmixer i några minuter tills en fluffig majonnäs bildats. Lägg upp i miniskålar och servera som tillbehör.

Vintips: Trapiche Malbec Oak Cask

Kock: Nina Wictorin

Blogg: Najnis kök