Grillad entrecote med sotad broccoli, hasselnötter, salvia, rostad vitlök & sardeller
4-6 portioner som tillbehör alt smårätt
Dela fänkålen i 1 cm tjocka skivor och lägg dem i en kastrull. Pressa apelsinerna och häll juicen över fänkålen. Addera grönsaksbuljongen, honungen och en rosmarinkvist och låt koka tills fänkålen är mjuk.
Skala morötterna och skär dem i stavar, som får koka i lättsaltat vatten.
Koka morotsjuicen tills det mesta kokats bort. Låt svalna något och blanda i äggulorna, vispa till ett varmt skum och vispa sedan i smöret. Smaka av med salt, peppar och finhackade, färska rosmarinblad.
Ta upp fänkålsskivorna ur spadet, torka av dem och stek dem sedan i smör. Serveras med morotsstavarna och hollandaisen.
