Passar Till

Apéritif, ostron och Smögenräckor, sushi, sashimi och till lätta fisk- och skaldjursrätter.

Skaldjur

Fisk

Aperitif

Smak

Finstämd, frisk och litet stram, mineralrik smak av citron, apelsinzest, röda äpplen, krusbär, kvitten och söt lakrits. Andra säger att det är som att smaka på saltstänkta klippor vid havet och vi håller helt med.

Doft

Elegant, försiktig doft av citrusfrukter, mandel, röda äpplen, vita stenfrukter och aningen rökighet.

Kuriosa

Regionen Champagne ägdes av grevarna men just Mareuil sur Ay och Ay ägdes av den franska kungen. Philipponnatfamiljen var kungliga borgmästare i Ay och namnet Royale åsyftar deras rojalistiska förflutna.

Vinifiering

Druvorna kommer huvudsakligen från Grand- och Premier Cru-lägen i hjärtat av Champagne. Endast musten från den första pressningen, som går under namnet ”la cuvée”, används. Vinet jäser först till ett vanligt basvin och genomgår delvis malolaktisk jäsning. 34 procent av reservvinerna lagras på gamla ekfat i ett solerasystem för att öka vinets komplexitet. Vinet vilar sedan i fyra år på jästfällningen, Philipponnat använder samma stilla basvin i både sin Brut och Non Dosé till skillnad mot Philipponnat Royal Reserve Brut finns det alltså ingen dosage i Non Dosé.

Druvor

Pinot Noir 67%, Chardonnay 31%, Pinot Meunier 2%

Fatkaraktär

Viss Ekkaraktär