Salta i nordvästra Argentina kan stoltsera med att både ha några av världens högst belägna vingårdar och en gammal odlingshistoria. Vingårdarna ligger delvis vid Andernas fot, delvis på sluttningarna. Total areal är cirka 1 500 hektar. Klimatet är extremt torrt, men bergskedjans glaciärer ger gott om vatten för konstbevattning. Temperaturskillnaderna är stora mellan dag och natt. Det bevarar druvornas aromatiska karaktär och friska fruktsyror. Det gör att vitvinerna av torrontésdruvan och rödvinerna baserade på druvorna malbec och cabernet sauvignon blir mer aromatiska, fräscha, fruktiga med läcker fyllighet. Området Cafayate i Colchaquiesdalen är särskilt berömt för sina kvalitetsviner. Vinodlandet kom hit i form av ympkvistar eller druvkärnor, via Peru, med de spanska kolonisatörerna i mitten av 1500-talet. I området bodde då sedan länge inkaindianer, som odlade potatis och majs. Namnet Salta kommer från det indianska ordet sagta, som betyder ”mycket vacker”.
