Provence vinodlingar löper längs medelhavskusten från östra sidan av Rhônedalen ända till Nice, från kusten upp mot bergen. Det utpräglade medelhavsklimatet ger varma, torra somrar och milda vintrar. Den blomstrande turismen längs rivieran gör att roséviner har stor efterfrågan och de utgör mer än 60 procent av produktionen. Rödvin står för 35 procent och vita viner för fem procent. De vanligaste blå druvorna är desamma som i Languedoc, det vill säga blå cinsault, grenache och carignan. Syrah, mourvèdre och cabernet sauvignon får dock ökande betydelse. Mest odlade vitvinsdruvor är clairette, grenache blanc och bourbolenc, sauvignon blanc och lokala rolle ökar allt mer. Man strävar mot kvalitet i stället för volym och fler områden har fått AOC-status. Bandol ger de mest ansedda rödvinerna. Andra distrikt är rödvinsområdet Les Baux de Provence och Coteaux d´Aix (rött, vitt och rosé). Nya kvalitetsområden (från 2005) är Côtes de Provence och Côtes de Provence-Sainte Victoire, båda med 80 procent ros´produktion. Det allra minsta vinområdet är Bellet strax ovanför Nice, störst är Côtes de Provence.
