Domaine Charly Nicolle är en familjeägd egendom belägen i Fleys, en liten by strax fyra kilometer öster om Chablis stadskärna. Egendomen ägs och drivs idag av den begåvade vinmakaren Charly Nicolle och hans fru Lucie, som är den sjunde generation att bruka ägorna med den berömda kalkstensjorden och utsikt över floddalen Serein. Familjen Nicolle har odlat chardonnay här sedan tidigt 1700-tal, Charly lärde sig hantverket av sin far Robert och tog över familjegården år 1979. Idag förfogar Charly och Lucie över cirka 26 hektar, av vilka några är de bästa Grand Cru- och Premier Cru-lägena såsom anrika Grand Cru Bougros, Premier Cru Les Fourneaux och Premier Cru Mont de Millieu.
I vingården arbetar Charly med största respekt för sitt arv och naturens balans. Han tillämpar stolt metoden Lutte Raisonnée, vilket är en fransk term för att beskriva en hållbar vinodlingsfilosofi. På svenska kan termen översättas till ”förnuftig kamp” eller ”förnuftig bekämpning”. I praktiken betyder det att odlaren inte är ekologiskt certifierad, men arbetar utifrån dessa principer och därför undviker bekämpningsmedel. Istället arbetar man med förebyggande åtgärder och naturliga lösningar mot exempelvis skadedjur.
I Charly Nicolles vineri sker all vinifiering i kontakt med jästfällningen, sur lie, för att ge vinerna djupare komplexitet och struktur. Vinifieringen beror på varje vin och årgång, men generellt arbetar de med mycket försiktig fathantering för att framhäva vinets egna uttryck. Vinerna brukar därför vinifieras i en kombination av ståltank och en liten del fat (som brukar vara en blandning av både använda och nya), för att tillföra ytterligare komplexitet.
Domaine Charly Nicolles viner utmärks av renhet och elegans, i kombination med intensiv, sval frukt och en perfekt, uppfriskande syra.
