Viña Casablanca grundades år 1991 när familjen Larraine  valde att köpa vingården Nimbus, som omfattade 46 hektar vinodlingar i svalklimatsområdet Casablanca Valley. Viña Casablanca räknas som en av pionjärerna i området och äger idag totalt 83 hektar. Vinmakare är norskättade Gonzalo Bertelsen.

Casablanca existerade som varumärke redan år 1890, när familjen Dussailant etablerade sig i dalen. Man kan förmoda att klimatet inspirerade den franske immigranten att plantera svalklimatsdruvor från sitt hemland. Carolina Wine Brands väckte sedan varumärket till liv 100 år senare när de köpte vingården Nimbus.