Valle Central är Chiles största (både till volym och areal) och mest centrala region, och börjar direkt söder om huvudstaden Santiago och dess växande förorter. Valle Central omfattar underregionerna Maipo, Cachapoal, Curicó och Maule, som i sin tur omfattar flera vindistrikt. När viner får ursprungsangivelse Valle Central är det oftast volymviner där druvan och varumärket är de viktigaste aspekterna. I den stora regionen Valle Central finns det flera olika typer av jordmån och klimatzoner; från det heta slättlandet till Andernas svalare sluttningar. Vinernas karaktär skiljer sig därför åt, och på kvalitetsviner är därför vanligast med underregion eller distriktet angivet som ursprung. Till Valle Centrals distrikt hör Colchagua och Cachapoal. Vinodlingarna domineras av druvor som cabernet sauvignon, merlot, syrah, chardonnay och sauvignon blanc, samt i svalare klimat viognier, gewurztraminer och riesling. Det är även vanligt med carmenére, Chiles blå signaturdruva. Maule ligger längst i söder av Valle Central och kan även skryta med att vara både äldst och störst i regionen. Här dominerar cabernet sauvignon, men druvan país är fortfarande viktig.
