Legaris Paramos

Vinet är gjort på druvsorten tempranillo, som i Ribera del Duero går under namnet tinto fino. Druvorna i sin tur kommer tre olika vingårdslägen; Pesquera de Duero, Peñafiel och Moradillo de Roa. Vingårdarna är belägna mellan 867 och 973 meter över havet och uttrycker regionens mest karaktärsfulla terroir.

Efter noggrann skörd fick druvorna genomgå kall förjäsningsmaceration (10°C) i två dagar för att extrahera aromer och färg. Därefter höjdes temperaturen gradvis. Den alkoholhaltiga jäsningen fick starta naturligt, för att uttrycka den typiska karaktären hos vingårdarnas olika terroir skedde jäsningen med druvornas egna, inhemska jäststammar. Jäsningstemperaturen varierade mellan 26 och 28°C.
Vinet lagrades i 12 månader på utvalda ekfat, både nya och gamla, av fransk och amerikansk ek.

Legaris Paramos är varken filtrerat eller kylningsstabiliserat, vilket gör att det kan förekomma fällning i flaskan – ett naturligt resultat av den hantverksmässiga tillverkningen.

Den spanska regionen Ribera del Duero är en av anledningarna till att svenskar numera kan fler regioner än Rioja. Den nordliga regionen har haft vinproduktion i flera tusen år och har blivit känt för sina högkvalitativa och kraftiga rödviner, som ibland beskrivs som Rioja med extra allt. Precis som i Rioja görs de flesta vinerna på druvan tempranillo, som här går under namnet tinto fino. I regionens kontrastrika klimat får druvan lite mindre bär, tjockare skal och högre sockerinnehåll, vilket ger kraftfulla viner med god lagringspotential och lite högre alkoholhalt. Legaris Paramos är ett utmärkt exempel på just denna stil.

 Legaris startades och byggdes av Codorníugruppen 1999 och vinmakare Jorge Bombín vill uttrycka modern utveckling kombinerat med regional stolthet och tradition. Legaris Paramos är ett utmärkt exempel på varför Ribera del Duero blivit en av de mest ansedda regionerna.