Champagne Philipponnat Royal Reserve Non Dosé

Champagne Philipponnat Royal Reserve Non Dosé är ett fantastiskt exempel på buteljering helt utan tillsatt socker. Den knastertorra champagnestilen blir allt mer eftertraktad och går under beteckningen non dosé, zéro dosage eller brut nature. Genom att avstå adderingen av socker anser många att vinets terroir får lysa ännu tydligare och för Philipponnat Royal Reserve Non Dosé är det helt klart så: resultatet är både transparent, elegant och uppfriskande.

Philipponnat använder samma stilla basvin i både sin Brut och Non Dosé, ett hantverksförfarande som väldigt få champagnehus kan skryta om. Till skillnad mot Philipponnat Royal Reserve Brut finns det alltså inget socker i den liqueur d’expédition som Royal Reserve Non Dosé toppas upp med efter degorgeringen. Non Dosé är årgångslös, men basvinet är gjort på druvor från skörden 2019.

Vinet görs på 67 procent pinot noir, 31 procent chardonnay och 2 procent pinot meunier. Druvorna kommer huvudsakligen från Grand- och Premier Cru-lägen i hjärtat av Champagne. Endast musten från den första pressningen (som går under namnet ”la cuvée”) används. Vinet jäser först till ett vanligt basvin (från skörden 2019) och genomgår delvis malolaktisk jäsning. Det unga vinet blandas sedan med reservviner. 34 procent av reservvinerna lagras på gamla ekfat i ett solerasystem för att öka vinets komplexitet. Vinet får sedan vila i fyra år på jästfällningen (vilket är betydligt längre än minimikravet på tolv månader för årgångslös champagne) innan degorgering och omkorkning.

Resultatet är ett komplext och balanserat vin. Doften är oerhört elegant med finstämda toner av citrus, äpplen, havtorn, mandel och rökig mineralitet. Smaken är knastertorr, mycket frisk, elegant stram och mineraldriven. Komplexa toner av citron, nyskalade äpplen, körsbärsblommor och kvitten samsas med spröda kex och nybakat bröd. Den långa och uppfriskande eftersmaken får oss att tänka på saltstänkta klippor.

Utsökt på egen hand eller som kompanjon till lättare fisk- och skaldjursrätter, gärna av japanskt snitt.  Vinet uttrycker sin fulla potential 6-18 månader efter degorgering och lämpar sig för lagring i flera år.