Bourgogne har ett oerhört välansett rykte – och är inte minst en mycket mytomspunnen region, som många tycker är svår att förstå sig på. Det är en delad region som börjar med Chablis 130 km nordväst om staden Dijon, och fortsätter nedåt, 185 km söderut. Chablis står för torra vitviner med mineraldriven elegans, Côte de Nuits och Côte de Beaune för röda och vita viner med renommé för komplexitet och lagringspotential. Andra områden är Côtes Chalonnaise, Mâconnais, Beaujolais. Klimatet ger heta somrar, kalla vintrar och vårfrost. Till skillnad mot Bordeaux är Bourgogne känt för just sina endruvsviner. I den kalkrika jordmånen trivs regionens signaturdruvor pinot noir och chardonnay. Druvan aligoté är vanlig för enklare, friska viner, gamay lättare rödviner.
Uppbyggnaden av geografiskt ursprung och kvalitetsklassning har lett till att det totalt finns 100 olika geografiska ursprungsangivelser för de nära 50 000 hektaren, fördelade på 2 300 vinbönder. Därför är vinfirmorna (négociants) viktiga. De köper druvor och vin, blandar, lagrar och säljer. Firmans renommé och personliga stil är lika viktiga att känna som det geografiska ursprunget.
