Apulien tävlar med Veneto om att ha den största vinvolymen i Italien. Jordmån och (varma) klimatzoner är idealiska för blå druvor. I norr odlas främst sangiovese och montepulciano. Det finns många druvor, unika för Apulien, som uva di Troia i Castel del Monte. Det klassiska Apulien ligger söder om den gamla romerska vägen mellan Brindisi och Taranto. Här finns stora arealer av negro amaro och primitivo. Den enda vitvinsdruvan av betydelse är Verdeca, men nu planteras även chardonnay och fiano.
Apulien har tidigare gett stora volymer av enkla viner. Mycket såldes i bulk till vermouthindustrin i norra Italien och till andra länder. Det här blev framför allt ett problem när välgjorda viner i ännu lägre prisklasser från Australien och Sydamerika konkurrerade ut Apuliens viner. Lösningen: minska volymerna och ta hjälp av konsulterande specialister för att höja kvaliteten. Än så länge är bara fyra vindistrikt i den högsta klassen, DOCG, varav tre i Castel del Monteområdet. Den som vill prova klassiska apulienviner kan med fördel prova viner från Copertino och Salice Salentino.
