Destilleriet Savage & Cooke, som ägs av Napa Valley-vinmakaren Dave Phinney, ligger på historiska Mare Island och öppnades 2018. Beslutet att lokalisera destilleriet på Mare Island berodde på dess fascinerande historia som ett marint varv, överflödet av rymden, fantastiska brownstone-byggnader och dess närhet till både Napa Valley och San Francisco. Savage & Cooke destillerar, åldrar, slutlagrar och buteljerar Bourbon, Whisky och Rye.
Phinney född i Kalifornien, på mindre än tio år efter sin vingårdsdebut i Napa Valley 1997, blev en av de mest framgångsrika vinproducenterna som någonsin kom ut från Golden State. Nu vid 45 års ålder minns Phinney hur han (efter att ha förälskat sig i vin under collegeåren i Florens) manövrerat sin väg att arbeta med skörden på Robert Mondavi (1997), sedan arbetade han sig uppåt. Redan nästa år startade han sitt eget Napa Valley-märke och köpte några fantastiska Napa-druvor, även om han inte var säker på vad han skulle göra med dem. Snart räknade han ut det och skapade ett rikt, förföriskt, bästsäljande vin som kallas The Prisoner. För att därefter starta Orin Swift Cellars. Sedan sålde han av sin amerikanska vinverksamhet för att starta Savage & Cooke, där whiskyn självklart är lagrad på hans egna fat.
